阿胶，为驴皮熬成的胶块，主产于山东、浙江等地，因山东东阿的最为有名，故名阿胶，为补血佳品，《本草纲目》中称其为“圣药”,与人参、鹿茸并称“中药三宝”阿胶含有多种蛋白质、氨基酸、钙等，阿胶可补血滋阴，

阿胶是一类明胶蛋白，水解可产生多种氨基酸,主要有:甘氨酸、脯氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、组氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、