老年人不容忽视的饮食习惯

全媒体记者  刘琦

近段时间，随着气温持续升高、湿度不断增大，细菌生长繁殖迅速，食物易腐败变质，造成食物中毒。老年人因为其身体的特殊原因，比一般人更容易受到食源性疾病的危害。再加上观念等原因，为了不造成浪费，不少老年人通常会把剩下的饭菜放入冰箱，等下一顿再热热吃。殊不知，这样做会对身体产生极大的危害。近日，65岁的王大妈就因为吃了前一天舍不得倒掉的剩饭菜而出现食物中毒的情况，送到医院时已接近昏迷。

据了解，王大妈的老伴过世得早，女儿因为工作忙无法经常陪伴在她身边。平日里，王大妈都是一个人做饭吃，不过饭量不大的她总会剩下不少饭菜。“我母亲有个习惯，饭菜吃不完了就下一顿热热继续吃，经常有馊味了也舍不得倒掉。”王大妈的女儿多次提醒母亲不要在饮食方面太节省，吃坏了身体更不划算。但王大妈听不进去，认为节约是美德，并且认为经常吃剩饭菜对自己的抵抗力有帮助。

事发当日中午，王大妈热了前一天剩的饭菜，就着已经有些酸味的米饭解决了一顿午饭，随后便上床午睡。睡梦中，王大妈被突然出现的剧烈腹痛惊醒了，满头大汗的她连着去了几次厕所。本想吃点药熬一熬的王大妈发现自己浑身一点劲儿都使不上来，只好给女儿打了个电话。待王大妈的女儿赶到时，王大妈已经迷迷糊糊了，无论怎么叫也没有回应。见状，王大妈的女儿赶紧拨打120将母亲送到了医院。 

“像王大妈那一代人都是吃过苦、受过累的，因为穷过苦过，才能深刻体会到食物的来之不易，怕浪费不舍得倒掉。但他们不知道，吃剩饭菜对身体有一定的危害性。”接诊王大妈的医生说，隔夜的剩饭菜可能会变质或者受到苍蝇以及蚊虫的污染，细菌随着食物进入胃肠道造成感染，所以会出现腹泻。另外，刚做好的菜中含有一定量的硝酸盐，因为硝酸盐不稳定，在长时间（超过8小时）放置中，会与细菌或在加热作用下分解出亚硝酸盐。亚硝酸盐会对肠胃产生刺激，从而导致肠胃炎。更重要的是，亚硝酸盐是一种强致癌物质，在体内达到一定量时就会使细胞癌变。 

此外，记者在采访中得知，不少老年人在生活中都有这样或那样的饮食安全误区。为此，记者专门采访了市食安办相关人员，了解老年人有哪些常见的饮食安全误区。 

用白纸包食物。不少老年人喜欢用白纸包食物，因为白纸看上去干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过了冲洗、过滤，但仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食物则更不可取，因为印刷报纸时会使用油墨等。 

抹布清洗不及时。实验显示，在家里使用一周后的全新抹布会滋生大量细菌，如果是在餐馆或大排档情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗抹布。抹布每隔三四天用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。 

用卫生纸擦拭餐具。经过化验数据证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）的消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒情况较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中增加污染食物的概率。 

将变质的食物煮沸后再吃。有的老人生活节俭惯了，认为轻微变质的食物经高温煮过后可以再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。因此，用加热的方法处理剩余食物的方法不可取。 

把水果烂掉的部分剜掉再吃。不少老年人在吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，认为这样就没问题了。有研究表明，即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已经通过果汁被感染了细菌的代谢物，甚至有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要已经出现腐烂情况就不能再吃了。 

民以食为天，食以安为先。食品安全关乎身体健康，提醒各位老年朋友要关注生活中的食品安全常识，守护“舌尖上的安全”。