皮蛋又叫松花蛋，是我国传统的风味蛋制品，是一种典型的蛋加工品，是利用碱性的液体使蛋类中的蛋白质变性，形成富有弹性的固体而制成的一种食品。皮蛋在强碱的作用下不仅会产生独特的风味，具有很好的滋补作用，