扁豆的功效与作用 扁豆怎么炒好吃又简单

扁豆别称膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆、豆角等，为豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物，为常见豆类蔬菜之一，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。营养价值非常高，具有健脾、和中、益气、化湿、消暑的食用功效，下面就随小编一起来看看扁豆的功效与作用，扁豆怎么炒好吃又简单！

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扁豆的功效与作用

健脾

扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

预防营养缺乏

扁豆中的锌含量是十分丰富的，而锌是促进身体生长发育和增强造血功能的人体所必须的营养物质。在含锌高的同时，扁豆含钠量却相当低，所以扁豆也是高血压、心脏病、肾炎患者的常备蔬菜之一。这类人经常吃扁豆，能够为身体补充足够的营养，从而预防各种营养缺乏所导致的疾病。

 

02

扁豆怎么炒好吃又简单

 

清炒扁豆丝

材料：扁豆、蒜瓣

做法：

1.将扁豆处理干净后，切成细丝备用。

2.将蒜切成蒜末备用。

3.锅内放入适量清水烧开，再往里加入少许食盐和几滴油，然后把扁豆丝放入里面焯一下水。焯完水后捞出放入凉水中备用。

4.锅内放入适量食用油，油热之后放入蒜末进行爆香，爆出香味之后将扁豆丝放入锅中进行爆炒，然后加入少量食盐，炒到差不多的时候即可。

豆腐烧扁豆

原料：北豆腐200克，扁豆200克，干辣椒100克，植物油、酱油、淀粉、盐、味精、大葱、姜各适量。做法：豆腐洗净切成小块，扁豆择洗干净，辣椒去蒂、籽，洗净切成小块，淀粉放碗内加水调成湿淀粉，葱姜切末，炒锅加油烧热，放入豆腐，煎至两面金黄色，捞出控油，锅内另加油烧热，下入葱姜末、辣椒煸炒，再放入扁豆炒熟，倒入豆腐，加少许水、精盐、酱油，烧至豆腐入味，用水淀粉勾芡，加味精调味即可。功效：具有润肤、明目、延缓衰老的功效。

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