“注胶肉”是什么？消化科主任：这4种肉，请转告父母尽量少吃

正所谓“民以食为天，食以安为先”，食品安全质量问题一直是大家关注的一点，单纯解决口腹之欲是远远不够的，在满足味蕾的同时，大家也要多加关注食物的质量问题。

肉类不仅能够满足人们的口感，还能够提供身体所需要的营养元素，比如氨基酸，矿物质，蛋白质等，这是普通的蔬菜所难以取代的。

白肉：

白肉是一种菜品，也是日常生活中最常见的肉类之一，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。

白肉中的优质蛋白含量比较高，适量吃一些可以为人体补充蛋白质，其次就是白肉中还含有大量的氨基酸、核酸、B族维生素、铁、钙等成分物质，长期适量进行食用，可以为人体补充充足的营养，增强其抵御细菌以及微生物侵害能力，帮助提高人体免疫能力。

红肉：

指烹饪前呈现出红色的肉，具体来说兔肉、鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉，等等所有哺乳动物的肉都是红肉。

红肉中富含肌红蛋白，所以呈现出红色，适当吃可以补充铁元素，预防缺铁性贫血。

什么是注胶肉？

市场上的问题肉有三种，一是注胶肉，二是灌水肉，三是注水肉，由于后两种方法非常容易识别，很多黑心商家便想出另一种卡拉胶注射法给肉增重。

利用胶的凝固性将水分“锁”住，有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。

相关数据表明：一头120公斤的猪，进行“注胶”后，重量至少可达150斤。

虽说黄原胶和卡拉胶都是合法的添加剂，可是食用过量那毫无疑问是会危害身体健康。

从健康的角度来看，在注胶肉中所添加的胶多半都是一些多糖凝胶成分，人一旦食用之后就会转化为半乳糖，会导致人的胃酸出现紊乱。

怎么区分注绞肉：

观察：正常的新鲜猪肉，脂肪洁白，红色均匀，肌肉有光泽，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。

用手挤压：咱们可以先将猪肉拿起来放在手里挤一下，一旦出现猪肉变形严重或者是往外渗水的情况，肯定是注水肉，在这里不建议大家买这样的猪肉，如果用手按压却没有任何变化，也没有出现渗水的情况，那它一定是新鲜的猪肉。

看肉皮：肉皮与肥肉的交接处发红，有一层明显的“红线”，这是注水时，血液受压力作用，集聚在肉皮上造成的，剥下肉皮会看到肉皮的里边不是纯白色，而是发红，剥下的肥肉表面也是发红。

01消化科主任：这4种肉，转告父母，尽量少碰

其一：低价格的熟牛肉

众所周知，牛肉的价格要比其他肉类高，特别是生牛肉，所以很多人会选择价格便宜的熟牛肉，但是价格便宜的熟牛肉，大多是由注胶肉做成的。

但大部分人群通常会在超市购买牛排，因其价格便宜，使人群产生高量需求购买心理，但在质量方面却难以保证。

其二：羊肉卷和牛肉卷

羊肉卷或牛肉卷是很多人吃火锅或麻辣烫时的必备之选，因为吃起来非常美味，但价格却非常贵。

市面上羊肉一斤，牛肉的价格在三四十元一斤，为什么冷冻过的羊肉卷如此便宜，大多数的羊肉卷都并不是由真正的羊肉或者牛肉制作而成，一般是添加“注胶肉”。

其三：烤肠

在商场或者学校门口都有很多卖烤肠的小摊位，经过烤制加上孜然辣椒等调味料之后，也会变得非常诱人，一咬滋滋冒油，让人垂涎欲滴。

但并不建议大家长时间使用烤肠这一制品，无论是品牌较好还是平价的品牌，在其制作过程中难免会选择劣质的猪肉，加入适当的注胶成分，提高口感以及鲜泽程度。

其四：火锅丸子

生活中常见的火锅丸子有鱼豆腐、墨鱼丸、虾饺、蟹柳棒、撒尿牛丸等等，这些丸子虽然美味，但并不是真正的肉制作而成，全部都是胶水、边角料混合制作而成。

火锅丸子偶尔吃一次一般不会有危害，如果长期大量吃，可能会出现肠胃不适等症状吗，火锅丸子含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质，能够很好地被人体吸收和利用，偶尔吃一次火锅丸子不会对身体造成危害。