自制酒引起爆炸？这种东西很多人家里都有

近日，江苏盐城一户人家睡到凌晨4点多突然被“砰”的一声响给炸醒了。这家人打开灯一看，竟然是自制的李子酒炸了，满卫生间都是残渣。自制的酒竟然有这么大威力？

专家表示，爆炸的原因是水果发酵时会产生二氧化碳。恰恰制酒的主人又未在瓶口留有空隙或用透气的纱布封口。“发酵主要靠酵母这种微生物来发酵。酵母在发酵的过程中，无论是生长、快速繁殖阶段，还是进入厌氧发酵阶段都会伴随二氧化碳的产生”

南京农业大学食品科技学院教授李伟介绍，“二氧化碳产生之后不能得到及时释放。比如通过泄气的方式排掉，会导致发酵容器局部压力过大就会发生爆炸”

除此之外，自制酒还存在很大的食品安全风险。工业化生产酒使用的是专用发酵剂，这种发酵剂经过无数次实验非常安全可靠。通常不会产生有毒有害物质，但是自制酒使用的水果等食材自身携带菌株，在自然发酵过程就会产生各种不可控的物质。“这些野生菌株在发酵的过程，有可能产生对我们有害的物质。比方一些野生型的酵母，在发酵过程不但会产生酒精，也会产生甲醛一类对人体有害的物质。这种发酵菌株产生物质比较多的话，甲醛等有害物质含量在发酵产品里面就增高了。过度食用这些食物会给人带来危害”

李伟教授解释，为减少饮用自制酒的食品安全风险，国家食品安全风险评估中心多次提示公众：不配制、不饮用自制酒。尤其是乌头碱类药物、马钱子、含有虫类的一些毒副作用的药材要谨慎使用。

关于自制药酒的食品安全风险提示

近年来，由于饮用自制药酒引发的食品安全事件频见报端，最近又有新发。为了降低饮用自制药酒的食品安全风险，国家食品安全风险评估中心特提示公众不配制、不饮用自制药酒，不购买、不饮用无标识或标识不明的药酒。

切勿饮用含有以下毒副作用的药材原料自行配制的药酒及其他食品：

1. 乌头碱类药物（如草乌、附子、附片、川乌、雪上一支蒿、小黑牛等）

此类药物为剧毒，成人口服纯乌头碱0.2毫克即可中毒，3~5毫克即可致死。普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性，酒浸或用酒冲服此类药物可增强其毒性。

2. 马钱子

此药物毒性较大，超量或长期服用可导致身体健康受到影响，甚至出现中毒情况引发痉挛，呼吸困难，甚至昏迷等风险。

3. 含有虫类（蝎子，蜈蚣，水蛭等）的中药材

此类药物都含有一定的毒素，要在正规医院专业医生的指导建议之下服用，不建议自行配制药酒。以上三种情况具有较大的健康风险，甚至导致死亡，提示公众不制作不购买不饮用。