素食=只吃素不吃肉？ 这样吃素才健康

随着大家思想程度的不断开放，很多人为追求更“有益”“时尚”的生活方式而倡导素食，他们逐渐成为“素食大家庭”的一员。有一部分人即使不是素食主义者，但是在生活当中也很少摄入肉类，那这种饮食结构会不会对他们的免疫力造成损伤？长期吃素的朋友如何才能维持正常的免疫力？

当下吃素悄然已成为一种流行的时尚，人们有意无意的把素食和健康联系在一起，所以很多人致力于素食主义，会觉得不吃动物食品只吃素食依然能够达到一个健康的水平。但是从营养学角度来说，瘦肉、蛋类、奶类、豆制品等四类富含优质蛋白的食物中有三类来自动物，如果一个人单纯只摄入素食，就意味着放弃了75%的优质蛋白质来源，长期受这种饮食结构影响容易发生营养不良。

实际上，国际流行的素食是一个非常科学、严谨的饮食方式，绝非不吃肉就称为素食。它需要专业的营养师搭配出固定的食谱，使人们对肉、素食物的摄取此长彼消，如果在肉类中减少了食物的摄入，那一定要补足其他的营养来源，来保证足量的优质蛋白质。如果因为吃素而减少了蛋白质摄入，身体抵抗力确实会下降。

有临床研究表明，一个人一天如果吸收少于40克蛋白质而又没有足够能量保护身体的话很容易发生营养不良。特别是单纯吃素的女性朋友，因为有经期的影响很容易发生缺铁性贫血。所以，人们要在严格的医学监控下才能去尝试素食饮食方式，要定期体检，比如检查蛋白质的储备水平、微量元素含量，尤其是铁和锌的储备水平，以防长期纯素食饮食带来不利影响。

那么，不吃肉的人们怎样平衡健康呢？医生建议尽可能做到蛋、奶、豆制品三者均衡摄取。即不吃红肉，但是吃蛋、豆制品，这样优质蛋白质只是舍掉了1/4，还能保证3/4的摄入，可减少营养不良的发生。不吃肉的人们每天可以喝两袋奶，吃一个或两个鸡蛋，再吃四两豆腐，也能获得优质蛋白质的摄入。

最后提醒大家，素食不代表完全健康。因为有些单纯吃素不吃肉的人喜欢吃各种各样的油炸食品，会使总的能量摄入超标反而容易发生肥胖问题，所以单纯吃素不一定都是一个纯健康的饮食方式。

受访专家：中国医学科学院北京协和医院营养科主任医师陈伟