用大米就不是好啤酒吗？这篇科普告诉你答案

网上流传这样一种说法，在啤酒原料表中只要有大米就不是好啤酒。那么，这一观点正确吗？

从啤酒分类看添加大米、玉米等辅料的淡爽型拉格是市场主流

美国、日本、中国、墨西哥、南非等国家，包括德国在内的欧洲国家也生产和销售使用大米、玉米等做辅料酿制的淡爽型拉格啤酒。

在拉格啤酒中，使用大米、玉米等做辅料酿制的淡爽型拉格啤酒占比超过80%。淡爽型拉格啤酒具有纯净、清澈、爽口等特点，色泽浅黄、清亮、泡沫洁白、酒体柔和协调、非生物稳定性好，口感上更容易被大众接受。

从满足需求看同一厂家，全麦拉格或添加辅料的拉格啤酒都会生产

事实上，同一个啤酒厂家，往往既生产使用大米、玉米为辅料的拉格品类，也生产全麦酿造的拉格啤酒，这是啤酒厂家为满足消费者多元化需求所做的努力，科研实力与规模效应支撑之下，鱼与熊掌可以兼得。

比如在英国兰开夏郡萨姆斯伯里的一家隶属于全球性品牌的啤酒厂，负责生产旗下三个全球知名品牌的拉格啤酒。其中一个品牌源自美国，一个品牌源自比利时，都是添加大米和玉米为辅料的淡爽型拉格，而另一个品牌的拉格产品，则只使用大麦作为原料。

从原料价格看大米的平均单价高于大麦

根据国际货币基金组织发布的2004年至2021年全球大米和大麦的价格显示：大米的单位价格都要高于大麦。

因此大多数啤酒品牌仍然坚持的采用大米作为辅料，显然绝非出于成本的考虑，而是综合考虑大米酿制啤酒的风味特点、消费者口感喜好以及啤酒市场等各种因素综合的结果。

总而言之，从啤酒分类看，添加大米、玉米等辅料的淡爽型拉格是市场主流；从历史起源看，使用大米、玉米等辅料酿啤酒，距今超过180年；从满足需求看，同一厂家，全麦拉格或添加辅料的拉格啤酒都会生产；从原料价格看，大米的平均单价高于大麦；从标准演进看，各国现代啤酒标准比历史标准更为严苛，并不限制辅料添加。