什么是沙门氏菌？都有哪些“致病”绝招？
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，为无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌，是肠道菌科中最复杂的菌属。它一般寄居在人和动物体内，除了喜欢污染肉、蛋、奶等动物性食品及其制品，还喜欢污染水果、蔬菜、花生酱、燕麦、零食等常见食品。
这个“小家伙”代谢不分解蛋白质，污染食物后无感官性状的变化，因此，被污染的食品从肉眼根本看不出来，让人防不胜防。
本文由上海市同济医院临床营养科主任医师吴萍进行科学性把关。
“达医晓护”供稿
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