江苏将举办老年人营养餐大赛，提升养老服务机构助餐水平

民以食为天，老年人吃得好不好，直接关系到每一个老人、每一个家庭的生活质量和幸福感。今天（8月11日），记者从江苏省民政厅了解到，为进一步提高全省养老服务机构的助餐水平和服务质量，让老年人吃得更营养、更健康、更科学、更有保障，打造具有江苏特色的“舌尖上的养老”，今年10月，省民政厅和相关部门将联合举办“苏适养老，福享美味”的全省养老服务机构老年人营养餐大赛。

据了解，为提升全省养老服务机构的助餐水平，本次大赛面向省内所有养老服务机构。全省2218家在业养老机构，1.8万个社区居家养老服务站点、4000多个老年人助餐点中从事餐饮服务的厨师，符合相关要求都可以参赛。同时，还将同步开展老年营养餐科普活动、最受欢迎老年菜肴征集活动、特色老年营养餐展示活动以及老年人营养餐大赛风采发布等四个配套活动。

省民政厅一级巡视员沙维伟介绍，大赛主要围绕老年人餐饮的营养、搭配、口味和价格等进行评比，考核养老服务机构厨师对于老年人营养餐的理念和技能。决赛由技能考核和理念考核组成，其中，技能考核包括适老展示菜、适老热菜、适老面点小吃和适老营养套餐四个模块，要求选手在规定时间内进行现场烹饪制作；理念考核要求选手对老年人营养套餐进行现场讲解，阐述设计理念、配餐特点、烹饪及营养相关内容。

什么样的饮食才是最适合老年人的营养搭配呢？省卫生健康委正处职卫生健康监察专员、一级调研员许豪勤表示，人到老年，身体功能日趋减退，更需要合理饮食、健康饮食来补充营养：“对于高龄老年人来说，食物宜多样，鼓励多种方式进食，选择质地细软，能量和营养素密度高的食物，多吃鱼禽肉蛋奶和豆，适量蔬菜配水果。对于一般老年人来说，食物品种宜丰富，动物性食物充足，常吃大豆制品。鼓励共同进餐，保持良好食欲，享受食物美味。积极户外活动，延缓肌肉衰减，保持适宜体重，定期健康体检，测评营养状况，预防营养缺乏。”

为全力保障养老机构老年人就餐饮食安全，市场监管部门将切实加强日常监管，省市场监督管理局食品经营处食品经营安全监督管理处一级主任科员闵锐表示，作为食品行业主管部门，将切实加强日常监管。每年针对养老机构食堂开展食品安全监督检查，重点检查食品原料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等关键环节是否符合规定；食品安全自查制度、从业人员管理、食品添加剂管理等制度是否建立和落实。对发现的问题，督促养老机构及时整改，对违法违规行为，依法进行处置。同时，督促养老机构落实主体责任。通过现场指导、线上线下知识培训，提升养老机构食品安全负责人及食品安全管理人员责任意识和管理能力，督促养老机构加大食堂设施设备投入，自觉遵守食品安全法律法规，严格落实各项食品安全管理制度，主动排查食品安全风险。