绍兴市：打造“4+3+2”养老机构食堂管理新模式

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绍兴市：打造“4+3+2”养老机构食堂管理新模式?随着机构养老不断推进，养老机构服务质量越来越成为评价养老机构的关键指标。绍兴市社会福利院作为国办养老机构，率先垂范，布局四层

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绍兴市：打造“4+3+2”养老机构食堂管理新模式

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绍兴市：打造“4+3+2”养老机构食堂管理新模式

随着机构养老不断推进，养老机构服务质量越来越成为评价养老机构的关键指标。绍兴市社会福利院作为国办养老机构，率先垂范，布局四层监督网，实行三级采购层次，建立两项长效机制，切实提高食堂服务质量，为机构老人提供饮食个性化服务。

一、布局四层监督网。一是建立主动回访监督网。食堂工作人员主动作为、积极行动、自觉回访、细心摸索、认真总结，将众口难调到提交满意答卷。通过关切老人饮食、听取老人意见、改进菜肴口味，逐步建立个性化菜谱，用实际行动来改善回访中收集的普遍性问题，取得入住老人的信任与支持。自活动开展以来，主动回访82次，收集意见建议119条。二是建立膳管征求监督网。为便于全面聆听和了解入住老人对饮食的需求和意见，专门成立膳食管理委员会，邀请入住老人代表和部门管理人员参加，定期例会，汲取宝贵意见，研究讨论菜谱，确保一周内每餐主菜各异、菜类丰富、营养搭配、口味适宜；同时也为管理人员和厨师面对面指出问题、讨论问题和解决问题提供了很好的沟通平台，实现多方合力共同提升菜品质量。自膳管会成立以来，召开会议21次，收集意见建议149条，指出和解决问题110个。三是建立食材保质监督网。为避免长期由固定人员进行监督而易滋生麻痹松懈思想和人情世故庇护等弊端，采取“后勤人员+行政人员”轮班监督当天食堂采购食材的品质、数量和价格的新模式，形成职工人人参与监督、共同保障食品源头安全的良好局面。四是建立食堂开放监督网。开展“食堂开放日”活动，邀请老人代表定期参观食堂工作间，亲眼验收日常工作中洗菜、切菜、烧菜、取样、分菜、留样等一系列制作流程，现场监督食材品质和卫生清洁等情况，让老人感到放心的同时，与食堂工作人员之间建立起信任感，不断提升饮食安全与卫生的满意度。截至目前，开展“食堂开放日”活动8次。

二、实行三级采购层次。一是分类招标。将采购食材具体分为大米食油、蔬菜水产、肉制食品、豆制速冻、调味辅料等五大类，分别进行招投标，确保中标者在分类食材供应上的最佳实力。二是专业配送。由分类中标者根据院食堂实际需要数量和品质进行专业化配送，以保障在配送过程中的食材品质。三是多家供应。根据“谁中标、谁供应”的原则，多家多条线进行供应，避免了综合性采购因一类物品出现供应问题而导致牵一发动全身的后果，同时又呈现出单一性专项供应节能降耗和专业可靠的益处。

三、建立两项长效机制。一是病员膳食制度。针对体弱、生病和初出医院的老人，经院医务康复部开具病员膳食确认单后，为其提供流质、软饭，保障老人健康;配备营养师，对糖尿病等特殊病种老人提供适合其食用的餐饮。截至目前，提供病员膳食服务34人763 餐。二是节日特色配餐制度。在传统节日发放“节日小神盒”，里面装着具有节日特色的时令糕点，如除夕腊味拼盘、元宵美食一条街、端午糕点拼盘、重阳重阳糕、中秋月饼、国庆乳味拼盘等6个节日6种风味配餐，传递节日祝福，表达院里心意，营造佳节氛围。