红烧狮子头 丨比肉丸更健康美味的素丸子

红烧狮子头是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

在做红烧狮子头的时候，很多人都说自己做出来的红烧狮子头，口感太腻人，而且狮子头在制作的过程中很难成型，导致自己做出来的狮子头，一点也不圆润，相信这是很多人都遇到的一些问题。其实想要解决这些问题的话，是非常简单的，只要我们的肉馅调好了以后，做出来的红烧狮子头，就会又好吃、又圆润。

下面就随小艾一起来看一看，正确的制作方法吧，掌握好肉馅的调制方法以后，你也能做出好吃的红烧狮子头。这个调肉馅的方法，是很多年前在饭店兼职的时候，一位厨房师傅他给我分享的秘制做法，你可别小看了这个调肉馅的方法，除了可以用来做红烧狮子头以外，在做很多美食的时候，都可以用这个方法去调肉馅。

【红烧狮子头】

原料：猪肉、豆腐、鸡蛋、小青菜、盐、花椒粉、老抽、料酒、八角、桂皮、姜粉、姜片、鸡精。

做法步骤：

第1步、洗好鸡蛋,小青菜,豆腐

第2步、把肉切成馅

第3步、将其中2个鸡蛋打好

第4步、肉放盆中,加入打好的鸡蛋、盐、老抽、花椒粉、姜粉、鸡精和料酒

第5步、顺一个方向搅打,然后加入豆腐,

第6步、一直搅,感觉干时加水,共加3~4次水

第7步、把另外4个鸡蛋煮好

第8步、把煮好的鸡蛋的皮和蛋清去掉

第9步、放适量肉馅在手上，再放入蛋黄，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，排出空气，结实一点。

第10步、做好的肉丸

第11步、锅中倒入适量油

第12步、烧至8成热后加入丸子

第13步、把丸子炸到外表呈金黄时捞出,(我的八个,四个纯肉的,四个蛋黄的)

第14步、把油倒掉,锅里放水，生姜片，老抽，盐,八角,桂皮,鸡精,再放入狮子头

第15步、锅烧开,小火炖35分钟。

第16步、把狮子头捞出,小青菜放倒锅里煮熟

第17步、最后小青菜捞出,装盘