菠萝蜜的“核”居然也能吃？这三类人群食用须注意

那么，菠萝蜜为啥这么香？它最值得吃的营养是什么？哪类人要慎吃？一篇文章给大家说个明白。

菠萝蜜是种什么奇葩水果？

菠萝蜜是热带水果，也叫木菠萝，原产于印度南部，我国引入菠萝蜜已经有一千多年的历史了，主要在我国的南方地区，比如广东、海南、福建、云南等地均有种植，其中海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。果实分为“干包”和“湿包”，前者口感爽脆，后者口感软糯。

菠萝蜜的第一个特点是，大。菠萝蜜树高在2－3米之间，果实硕大——事实上菠萝蜜是世界上最重的水果，重量可达59千克，几乎相当于一个成年人的体重了。生活中的确出现过人被菠萝蜜砸到的事故，受害者当场晕倒昏迷不醒，被送到医院ICU治疗，醒来之后才知道，幸好肇事者只是一个10斤重的“未成年”菠萝蜜。这要是个成熟的菠萝蜜，后果不堪设想。

菠萝蜜的第二个特点，黏。菠萝蜜不仅仅是体重大，它还有个坚硬又粗糙的外壳，开壳后还有黏黏的液体，这都给处理菠萝蜜增加了难度，经常有美食视频博主挑战手撕菠萝蜜，往往都是表情狰狞、桌面狼藉，这大概也是为什么买整个的菠萝蜜便宜，而买拆好的菠萝蜜贵吧。这粘手又粘刀的黏液，其实是菠萝蜜用来保护自己的武器，主要成分是多糖，质地粘稠，并且温度越低越黏[1]。可以用热水浸泡清洗，也可以在处理的同时用塑料手套或塑料袋刮一刮黏液。有经验的人还会先给刀刷上一层油来隔开黏液，事后也得用油洗刀，以免开个菠萝蜜报废一把刀。

菠萝蜜和榴莲、菠萝有关系吗？

看到菠萝蜜这个名字，有的人会想到菠萝，认为它俩应该是有点啥“纠缠不清”的关系。

其实，它俩还真没啥关系，只不过在名字上有点像。菠萝蜜在魏晋南北朝时期就来到中国了，而菠萝是在它之后从美洲大陆漂洋过海过来的，最开始叫凤梨，据说因为它长得像我国西南出产的菠萝蜜，所以后来就有了菠萝的名字。

另外，还有人觉得菠萝蜜和榴莲隐隐约约有点关系，因为他俩都长得那么大、那么丑，还经常被摆放在一起出售。它俩其实关系也不大，只能说外貌相似，榴莲是锦葵科（有的资料中写的是木棉科），菠萝蜜是桑科。[2]并且榴莲是一个单果，而菠萝蜜则是聚合果，打开以后有很多独立的小果子。

菠萝蜜为啥那么香？有啥营养？

很多小伙伴喜欢菠萝蜜的原因都是因为它诱人的香气，有研究对4种不同基因型的菠萝蜜中香气成分进行了分析，结果共鉴定出66种香气成分，其中丁酸乙酯、丁酸异丁酯、异戊丁醇、丁酸甲酯、乙酸丁酯等16种物质是菠萝蜜的主要香气成分。[3]

菠萝蜜不仅味道美味上头，营养也不错！它最突出的营养是富含矿物质钾、多糖、胡萝卜素。

①菠萝蜜的钾含量为330毫克/100克，这个量是我们常吃的香蕉中钾含量的1.3倍。对需要控血压的小伙伴来说，还是比较友好的。

②菠萝蜜中含有丰富的多糖，有体外研究表明菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病风险。并且动物实验表明菠萝蜜多糖可提高免疫力，诱导肿瘤坏死因子(TNF﹣α)、γ干扰素(IFN﹣γ)和白细胞介素﹣1β(IL﹣1β)的分泌。[4]

③菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素，是菠萝蜜果肉的呈色物质。在含量上红色果肉多于黄色果肉，对眼睛的健康有益。因此，与黄肉的相比，红肉品种的菠萝蜜营养价值、外观品质、风味口感更具市场优势。[5]

菠萝蜜的核别丢，能吃！

别看一个菠萝蜜个头挺大的，其实它1/3的体积都是核，也就是菠萝蜜的种子部分。菠萝蜜的核不仅可以吃，而且还是菠萝蜜的宝藏部位，非常有营养！从数据中可以看出，菠萝蜜的核不仅高蛋白、低脂肪，而且还富含膳食纤维，能增强饱腹感、预防便秘，对肠道健康有益。[6]

还有人测定了菠萝蜜核中的矿物质含量，结果发现它的钾含量很丰富，与西双版纳菠萝蜜核相比，海南菠萝蜜核的钾含量更具优势。[7]

另外，也有研究发现菠萝蜜核中还含有功能因子γ-氨基丁酸，含量高达 413.76mg/100g，这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。[6]市面上也有很多与γ-氨基丁酸成分相关的保健品，主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。

所以，以后吃菠萝蜜别扔果核啦，可以用盐水煮一煮直接吃，口感粉糯，有点像板栗。也可以和大米一起煮饭，菠萝蜜核的赖氨酸含量丰富高达1%以上，而谷物缺乏赖氨酸，二者一起吃可形成营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。笔者为了本文还亲自挑战了一次菠萝蜜核饭，除了壳有点难去，吃起来还真像板栗，值得一试。

这3类人吃菠萝蜜得注意

虽然菠萝蜜既有营养又好吃，但有3类人要谨慎。

a)肥胖人群：菠萝蜜的热量和碳水化合物含量都很高，都是苹果的近2倍。100克的菠萝蜜（大约去核5瓣）热量为105千卡，几乎相当于1小碗熟米饭了。如果贪嘴吃的多，妥妥的会长肉。

b)糖尿病人群：菠萝蜜的餐后血糖GI值为75[8]，属于高GI食物，对于需要控血糖的人来说并不友好。如果实在喜欢吃，建议放在正餐代替部分主食来吃，同时搭配蔬菜和蛋白质食物，可延缓餐后血糖。

c)高尿酸人群：菠萝蜜含果糖较高，过多果糖的摄入会升高尿酸水平，诱发痛风。

参考文献：

[1]马之原,朱科学,吴桂萍,张彦军,谭乐和,吴刚,徐飞.菠萝蜜多糖流变学特性研究[J].食品工业科技,2021,42(23):81-86.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030007.

[2]iPlant 植物智——植物物种信息系统

[3]贺书珍,吴刚,张彦军,徐飞,朱科学,谭乐和.不同基因型菠萝蜜种质资源挥发性香气成分分析[J].热带作物学报,2019,40(07):1304-1311.

[4] 张彦军,王少曼,左慧玉等.菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展[J].食品科学技术学报,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.

[5]岑怡,程俊,丁元昊,吴刚,伍宝朵,范睿,谭乐和,胡丽松.菠萝蜜不同颜色果肉中类黄酮物质分析[J].热带作物学报,2021,42(11):3301-3306.

[6]师江,曹海燕,郭芬.菠萝蜜籽营养成分分析与安全性评价[J].食品研究与开发,2018,39(14):193-196.

[7]袁海华,钟慧杰,敖新宇.菠萝蜜种子的营养成分测定及分析[J].食品研究与开发,2018,39(24):169-173.

[8] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.