健康饮食:老年人每天吃3个鸡蛋行吗？
导语
昨天，一位74岁的老年人在女儿的陪伴下特地来我的门诊求证这样一个问题：他很喜欢吃鸡蛋，每天吃3个行不行？（他手里拿着一份剪报，那文章说吃鸡蛋每天3个比较合适）。我看了一下他
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导语
昨天，一位74岁的老年人在女儿的陪伴下特地来我的门诊求证这样一个问题：他很喜欢吃鸡蛋，每天吃3个行不行？（他手里拿着一份剪报，那文章说吃鸡蛋每天3个比较合适）。我看了一下他
每天吃3个鸡蛋到底行不行呢？那就必须知道里面都有什么。3个鸡蛋（按可食150克红皮鸡蛋计）含有水111克、蛋白质19克、脂肪17克（其中饱和脂肪酸5克）、碳水化合物2克、矿物质1.5克、胆固醇878毫克以及少量维生素。鸡蛋营养十分丰富，且易吸收，但其所含饱和脂肪酸和胆固醇却是两种值得注意的有害成分——尤其是对老年人和（或）血脂异常者。
如果说鸡蛋中所含饱和脂肪酸并不是最高的，那么鸡蛋中所含胆固醇无疑是食物中的“佼佼者”。878毫克胆固醇是什么概念呢？按照中国营养学会《中国居民膳食指南2007》的建议，普通成年人（包括老年人)每天摄入的胆固醇应＜300毫克；按照卫生部发《中国成人血脂异常防治指南2007》的建议，血脂异常者每天摄入胆固醇应＜200毫克。一句话，3个鸡蛋所含878毫克胆固醇，已经超过最高标准2倍~3.4倍！（这还不算他通过其他食物摄入的胆固醇）如此吃下去，是一定要出问题的。我怀疑，这位老人的血脂异常很可能与长期嗜食鸡蛋有关（据他自己讲，他过去吃的鸡蛋更多，现在每天吃3个已经是减少的了）。
经常看到有一些人喜欢这样狡辩：鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂具有降低胆固醇的作用，所以鸡蛋中的胆固醇不足为虑。这绝对是一厢情愿的臆测，没有任何一个正式机构或报告建议说，当伴随卵磷脂一起摄入时，胆固醇就不用加以限制了。
每天最多只能吃一个鸡蛋，这也是《中国居民膳食指南2007》的权威建议。不过，这位老人实在太爱吃鸡蛋了，不愿意放弃，怎么办呢？我的建议是，每天只吃1个鸡蛋黄，鸡蛋清（白）可以吃2~4个。因为鸡蛋中的胆固醇（以及饱和脂肪酸）都集中于鸡蛋黄中，蛋清中基本不含。（营养师王兴国）
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