如何让老年人吃上“暖心饭”？这些团餐运营模式值得深思……

聚焦老年人“做饭难”，做好老年人“暖心饭”。

日前，北京市民政局在线上召开《关于提升北京市养老助餐服务管理水平的实施意见》新闻发布会，北京市委社会工委委员、市民政局副局长、新闻发言人李红兵在线通报并解读《实施意见》相关内容。《实施意见》旨在加强养老助餐服务基本能力，提高市场化、便利化、多样化水平，重点解决失能、失智、高龄等老年人吃饭不便问题。

《实施意见》介绍，将积极鼓励引导社会力量参与养老助餐服务，鼓励国有企业、优质社会餐饮企业参与养老助餐服务，引入数字化养老助餐服务模式，老年人可依托数字化助餐专业平台能够查看并预订平台上所有老年餐等等，未来，老年人吃饭将更加方便、更有保障。

其实，随着“空巢老人”数量逐年增加，对于子女不在身边、行动不便的老年人来说，买菜做饭成了一道难题。对于团餐企业来说，老人吃饭背后不仅是社会保障问题，它同时蕴含着老年餐饮新的商业机会。

那除了常见的社区食堂，还有哪些老年餐服务模式呢？本文试图分析市场上出现的老年餐饮的几种典型服务模式，由此，来探讨餐饮行业运营如何打通市场。

线上预定+驿站配送

早前，北京市西城区民政部门与“饿了么”共同建设专用的订餐平台。在点餐方面，愿意通过驿站点餐、取餐的老年人，可由养老服务驿站在线上以团餐的形式点餐，老年人无需承担配送费用。

届时，餐食会全部打包送至驿站，老年人可自行前往驿站领取餐食，也可由驿站进行配送。此外，老年人也可在“饿了么”企业版自行点餐，由外卖骑手配送至老年人家中，配送费标准与目前“饿了么”现行标准一致。上述两种模式中，每位老年人可选择的餐厅、中央厨房等供应商数量均在3至5家左右，但具体商家会根据需求定期更换和调整。

考虑到老年人在使用智能手机、在线支付方面存在困难，平台还开发了“饭票”功能，由驿站将老年人存储的金额转换成“饭票”，让老年人可以方便地在线支付。针对高龄老人或智能手机操作不便的老人，平台将推出适老化界面，还将面向养老服务驿站、社区居民、照护人员组织一系列的培训，方便老人使用。

“互联网+ 智慧餐饮”

去年7月，上海乃至全国首家社区AI食堂——虹桥社区AI食堂进入试运营阶段，不到一周就迎来日均200人次的火爆人气。

据了解，该食堂面积130余平方米，分布有自助中餐区、自助浇头面档、网订柜取、24小时智能小吃机等四类区域。目前，食堂每小时可提供300余份正餐和150份小吃类餐品，实现全程数字化管理和无人烹饪，非常高效。

智慧餐饮方案，可以帮助老年人的饮食方式趋向便利化、健康化。同时，智慧

社区，数字便利，不止在于助餐，更渗透到衣食住行方方面面。

下一步，如何对准老年人的用餐需求进行多样化的餐品提供，以及针对不同年龄段的老年人提供涉网深度不同的便利服务，让养老服务更精准，是很多企业正在思考的另一个重点。

第三方膳食营养评估+数据跟踪反馈

早前，一款名为“U饭云餐”面向社会开展助餐服务，为有需求的老年人提供配餐送餐服务。打造专属养老助餐系统，并试点建设“网络平台+驿站+第三方膳食营养评估+数据跟踪反馈”老年餐服务模式，老人可享老年餐专属订购。

“U饭云餐”对为老年人群供餐的入驻餐厅，进行了严格筛选，一版选用周边3公里以内符合标准的餐厅作为老年营养餐的供应商，为老年人提供“团餐式”的助餐服务。点餐方面，可由社区养老服务驿站在线上以团餐的形式点餐，老年人无需承担配送费用。餐食会全部打包送至驿站，老年人可自行前往驿站领取。

此外，其统一了老人膳食营养标准，引入优质餐饮商户，形成完整的养老服务餐饮供应，以满足老年人的营养需求。保证U饭平台老年餐供应商均为证件齐全的高品质餐厅，从源头确保老人的就餐安全，平台还将建立商户评分机制，对评分较低的商家进行解除合作、下线平台，保证老年人的用餐体验。

社会商家+助餐服务

“助餐点”是老年人“家门口”的助餐服务模式。

老年助餐点依托老年活动室、老年人日间服务中心等设施，重点发展具有中转功能的“配送点”和“助餐点”。尤其是农村片区，如浦江镇、梅陇镇等，遍布居村委、老年活动室、老年人日托的老年助餐点，有效实现了社区居家养老15分钟服务圈，形成了“一碗汤距离”的“家门口”老年助餐服务模式。

上海某个地区选择以商户助餐联盟为试点，提供12元、15元、18元三种套餐供老人选择，通过专人专线为老人提供服务。“趣送共配”专业送餐团队尝试让1名送餐员负责送餐10余份，每日在11时30分之前配送至老人家中。同时，根据老年助餐需求，让更多居民区周边的商户加入“助餐服务联盟”，均衡布点、优化组合，扩大老年助餐受益面 。

可移动老年餐厅

这个可移动的“老年餐厅”，是西安市莲湖区去年6月创新打造的社区老年人助餐新模式，该模式大大节省了投入成本。

具体来说，是以一个中央厨房为中心带动N个就餐点，以1+N的助餐模式在周边社区多点投放，方便了多个社区的老年人就近用餐需求。餐车负责人耿凤介绍说：“老年便民餐车周一到周六中午时段送餐，60周岁以上老年人凭惠老卡可享受四菜一汤8.8元的服务，一辆便民餐车可以提供50份老年餐。”

据了解，莲湖区于近期在土门街道庆安社区投入运营了第二辆老年便民餐车，未来，老年便民餐车服务将延伸到更多的群众家门口。

目前，莲湖区积极打造的“中央厨房+社区餐厅（配餐点）+配送餐车”三级助餐服务模式已初步形成，能够为辖区老年人提供普惠、优质的就餐服务，让老年人在家门口就能品尝到幸福的味道。

酒店+堂食自助餐模式

同样在西安，一个老年餐厅于2021年4月27日正式营业，现在每天都要接待100到150位老人用餐，目前只要是社区60岁以上的老人，都可以到社区办理就餐卡。该餐厅暂时只有午餐，收费是每人10元，后期会改为早、中、晚三餐，少油少盐，适合老年人吃。

该老年餐厅的负责人陕西仁泰养老服务有限公司董事长王明义表示，开办老年餐厅主要是基于铁通铁通贵宾楼酒店的人员和场地等设施，再加上厨师是酒店自有，有效地控制了成本，这样老年餐厅也能长久的开办下去。

　　

此外，王明义还表示，目前老年餐厅是第一步，后期将会建一个极中央厨房为一体的社区智慧养老综合体，将“微型”养老院“嵌”入社区，以看护餐饮养老中心+居家养老服务站+信息平台，融入智慧点餐、日间照料、助老助浴等为老服务多个项目，同时还会增加幼小服务，让老人和小孩都能得到看护和帮助。

餐企+社区门店

一些嗅到商机的餐企，早就开始着手布局了，如北京老字号餐饮连锁品牌华天集团、快餐品牌丽华快餐等餐企相继推出了针对老年餐饮需求的产品和服务。

他们大多通过与社区合作的模式，以及在一些养老驿站增加了自助餐和半自助餐,由社区负责统计上报次日需要的老年餐订单，以及送餐上门等环节，而华丽快餐负责提供餐饮产品，并从制作点配送到社区门店。这种精确制餐模式，也是很大程度上减少了食材耗损，降低了成本。发展到现在已经覆盖到北京五环内的全部社区。

此外很多地方政府也是鼓励发展老年餐市场的。

如西安的碑林区依托碑林区老年人综合服务中心成立“中央厨房”，开启“预约登记、集中配送、分散助餐”模式。同时，鼓励有条件的社区与就近的餐饮企业签订合作协议，为社区困难老人提供餐饮服务保障。

西安韩森寨街道还首创了老年助餐连锁品牌“饭大爷”。由专业的第三方社会组织运营，主要为辖区大量高龄、独居、空巢老人群体提供助餐服务，实现老年人就餐15分钟全覆盖，让老人们不出“15分钟养老圈”就能吃上热乎饭。

结语：

值得一提的是，目前，很多地方政府也大多是采用补贴老人或者对餐饮企业补贴的方式来实现养老餐持续运营。

因此，更多的养老餐模式值得被借鉴。

业内人士也指出，想要做好老年餐市场，需要尽可能多的占领市场、薄利多销，或者混业运营，以及社区食堂模式，都能减少经营压力，还要从多个环节压缩成本。此外老年人市场不一定是单一的餐饮，还可以从护理、康复等多种需求方面组合服务,拓展业务收入。

团餐谋，中国首席团餐经营新媒体，微信公众号Tuancanmou。