骨头汤熬越久真的越有营养吗？在大多数人心里，都会认为，汤比肉更有营养，尤其是在生病的时候喝汤来滋补身体，在一些老人家眼中都以为把肉炖汤后肉的营养都跑到汤里面去了，我奶奶小时候就是这样认为的，也是这样教我的，这其实是不对的。
其实理论上来说：喝汤不如吃肉有营养，吃肉也比喝汤更补钙！
无论是肉汤还是菜汤，就算是熬出来的浓汤，其中也只有少量的营养分解在汤里面，绝大多数的营养素其实仍在肉里面。如果只喝汤而不吃肉，那你只会吃到一两成的营养。
但在炖骨头、炖鸡肉等过程中，骨髓里面的脂肪会溶解到汤中，一些钙质、氨基酸、脂溶性维生素也会溶解到汤里面，所以骨头汤看过去很浓稠，骨头汤里面还有一些“含氮浸出物”，这些东西让人闻起来很香，所以给人感觉好像很有营养，其实汤里面含有大量的脂肪，大家炖排骨汤、炖鸡鸭汤的时候应该都有经验，如果熬煮的排骨汤或者鸡汤冷却后表面会飘着一层的厚厚的油，油其实就是脂肪和胆固醇。其实我们人体需要的六大营养素，大部分都在肉里面，每一个细胞里面都含有各种营养素，肉也是由一个个细胞组成的，吃瘦肉就可以补充到大部分氨基酸、吃肥肉就可以补充到脂肪，我们人的肌肉也是由瘦肉组成的，当然是吃肉补肉。
其实吃肉比喝汤补钙可以用初中学的反证法来证明我刚才的理论。
我们假设骨头汤的营养都在汤里面，鸡汤的营养也都在汤里面这个结论是对的。那这个正确的结论来进一步得出菜汤的营养也都在菜里面，米饭的营养也都在米汤里面。
如果以上的结论是对的，那么我们平常三顿饭应该只要喝点米汤、喝点排骨汤那就可以补充到充分的营养了，不需要吃饭、也不需要吃肉，只要喝米汤、喝排骨汤、鸡汤就好，因为营养都在汤里面。
可现实情况呢？如果我们每顿饭只喝两碗汤，什么菜或者肉都不吃，不到半小时就饿了，过一两个小时可能就觉得全身能量不够、营养也不够，如果连续喝汤喝几天估计就会出现全身乏力、全身没力气营养不良的表现。所以反过来，排骨汤、骨头汤的营养都在汤里面是不对的，如果有吃肉的话可以每一顿都吃得饱、身体也有力气干活，得出结论大部分营养应该是在肉里面，因为吃肉更有力气，吃肉也可以吃饱，肉可以为我们全身提供能力、提供营养。
当然我写这篇文章不是让大家不要喝汤，也不是叫大家大口吃肉，每天大量吃肉，物极必反。
汤要喝，肉也要吃，因为大部分营养还是在肉里面，关于喝汤个人给几点建议。
1.对于大病初愈，没什么胃口的人，喝一碗鲜美的汤也可以刺激食欲，有些人喝几口汤后就想吃肉、吃饭了。
2.煲汤时间不宜过长，汤熬久了，大部分脂肪、嘌呤都会跑到汤里面，熬久的汤表面都会飘着一层油，这种汤喝多了就容易血脂高、尿酸高，当然对于比较消瘦的人可以适当多喝。
3、对于比较肥胖、尿酸高、血脂高、糖尿病的患者可能红肉熬的汤要适当控制，可以多喝一些蛋汤、鱼汤等。
4.如果想减肥的人可以选择饭前喝点汤：饭前喝点汤可以把胃给撑大，胃撑开后就有饱腹感，饭就会少吃一些，如果饭后大量喝汤会把胃撑得更大，胃撑大下次吃饭就容易吃更多进来，所以有一句话叫“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。
最后一个问题：喝汤补钙还是吃肉补钙？
还是吃肉比较补钙，我们吃的猪肉、鸭肉也是由一个个细胞组成的，每个细胞里面都含有钙，熬汤的时候只能把肉外表的钙溶解到汤里面，肉中间的钙大部分没办法溶解到汤里面，所以还是吃肉补钙。当然喝牛奶、酸奶也比较补钙，如果想补钙可以配合维生素D 一起吃，维生素 D 可以促进钙的息肉，所以现在有些保健品就是维生素 D 和钙合在一个药片上。
经常听一些专家说小孩子晒太阳也可以补钙，这是为什么？因为晒太阳可以刺激皮肤产生维生素 D，维生素D可以促进钙的吸收，所以晒太阳也可以间接的补钙，老年人如果想补钙在吃肉、喝牛奶或者酸奶的同时也可以适当多晒太阳也是有好处的，嗯，这是额外的一个科普。大家自己在生活中观察就会发现很老人家如果有吃肉、喝牛奶习惯的基本都不会缺钙，如果有配合运动的话老了身体一般都比较硬朗，单纯吃素或者长期喝粥配咸菜老人家都比较瘦抵抗力比较弱。
还有一个现象就是我们70-80年代出生的人如果有身高一米七五的都算很高了，因为那时候的人牛奶、肉吃的比较少、相对的钙补充的就比较少，身高就会相对矮一些，就比如我80年代出生，我身高176cm在我们科室算是第二高了，现在90后00后男生大部分都可以长到175甚至一米八以上，为什么，就是因为他们从小牛奶、肉吃得够，从小不缺钙、不缺营养的，大概就是这个意思。
每周吃2-3次各种类坚果也可以适当补钙，坚果里面含有各种维生素和钙，前面讲过维生素 D 可以促进钙的吸收，但坚果油脂含量比较高，所以如果比较胖不要每天大量吃，可以一周吃2-3次，如果比较瘦可以每天吃一点。
当然我科普的目的不是让大家大口吃肉、大量喝牛奶，凡事适可而止，物极必反，养生、养胃平常荤素搭配、营养均衡、适当多运动、保持好心态、保持好心情是最好的。
今天科普就到这里为止，希望看我我今天的文章，大家对喝汤和吃肉的观点有一个正确的认识，做到正确补营养补钙！最后祝愿大家的胃肠道都能被这个世界温柔以待！
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