大家普遍地认为由各种食材一起熬制出来的汤里含有不少营养物质,喝了就能给身体补充营养,提高免疫力。尤其是每天喝用大骨长时间熬制出来的浓汤,还可以给身体补钙,这是真的吗?

骨头就像个“钙仓库”,人体99%的钙都储存在骨头里,但它多数是以羟磷灰石结晶的形式存在,非常难溶于水,并不是人体可以吸收的游离钙,即使长时间炖煮也很难溶进汤里。那么有人会问,不是说煮汤时加点醋就能够促使骨头里的钙释放出来吗?有很多研究证实,哪怕往汤里面加了75克的醋,1000毫升的骨头汤里面最多也只有50毫克钙。50毫克钙是一个什么概念呢?通常1毫升牛奶里就含有1毫克的钙,所以就算每天喝两三碗骨头汤,最多只补50毫克的钙。如果按成年人每日需要800毫克钙计算,大约要喝300~400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。而且大量的喝骨头汤还会对身体造成损害,因为骨头汤里含有大量脂肪,人体摄入过量的脂肪会肥胖,而且骨头汤内钠盐和嘌呤都较高,喝多了会影响血脂水平,增加患高血脂、高尿酸、痛风、心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。所以每天靠喝骨头汤补钙是不切实际的,大家一定要理性对待。想要补钙增强骨密度要养成良好生活习惯和饮食习惯,必要时补充钙剂。

这些才是食物中的“补钙高手”

食物中真正的“补钙高手”是牛奶及其制品、豆制品以及绿叶蔬菜。建议正常成年人每日摄入300克奶或奶制品,多食用豆腐干、嫩豆腐、老豆腐等含钙量较高的豆制品。另外,补钙不要少了蔬菜,绿叶蔬菜特别是深绿色的蔬菜不仅富含钙,而且富含钾、镁、维生素C等营养素,可以促进钙的吸收和利用。比如西兰花、甘蓝、大白菜等绿叶蔬菜都是平价补钙小能手。烹调绿叶菜时,提前用沸水焯3~5秒,把绿叶菜里面的草酸去除,就不会影响钙的吸收了。

受访专家:武汉大学人民医院(湖北省人民医院)骨外科Ⅳ科主任吴飞、汕头市中心医院营养科副主任医师郑颖嘉

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