老年食堂“要像做‘婴儿餐’一样做好‘老年餐’”

“送餐服务机构、集中助餐服务点、村（社区）接收点选址应综合考虑服务半径、老年人口规模、周边地理环境、基础设施等因素，并符合适老化条件。”浙江省老年服务业协会专家委员会副主任委员徐东枚说，送餐服务机构应依法登记注册，取得食品经营许可资质，并具有一定的老年人服务经验。宜配备接单系统、移动终端、网络设施、监控等信息化设备，满足餐饮预约、信息存储、安全监测、追溯等信息化管理需求。

随着我国人口老龄化、农村社区“空心化”，偏远农村的老人特别是高龄老人的照护已是一个严重社会问题。尤其是高龄独居老人身边无人陪伴照料，一旦生病或遭遇突发情况后果不堪设想。“应提前规划送餐服务路线，餐饮食品从装入餐盒到配送至规定地点的时间不宜超过1个小时。同时，一周食谱菜单及价格、送餐服务时间流程、送餐服务范围及送餐收费标准、送餐服务补助标准等信息均应公开。”杭州市余杭区民政局相关负责人说。

浙江省老年服务业协会专家委员会委员夏学民表示，浙江省率先出台《居家老年人送餐服务规范》，对于城乡老人尤其是偏远农村、高龄独居老人是一个福音。“在规范老年人送餐服务的同时，民政部门、爱心企业和社会组织等不妨再进一步探索建立陪护制度，政府应出台高龄独居老人陪护津贴，支持社工或志愿者为老人陪夜。子女儿孙或法定继承人更应承担起赡养老人的法定义务，轮流为高龄独居老人陪夜，以免发生不测。”夏学民说。老年人尤其是高龄老人大多牙齿脱落、咀嚼功能障碍，因此老人餐往往做的很软很烂，可能导致部分食物营养流失，咀嚼快感丧失。为此，夏学民建议，老年食堂应针对老人这一特点，改善烹调方式，精工细作。“要像做‘婴儿餐’一样，做好‘老年餐’”。