俗语说：六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。随着夏天到来，菜场里这种红紫斑斓的大叶片蔬菜——苋菜，又多了起来。
苋菜炒好之后，像血一样红彤彤的，所以的人们又叫它“补血菜”，小时候，我们也总是被大人忽悠多吃几筷子苋菜，说是：“补血、很好的”？
在了解这点之前，我们先弄清楚苋菜红色的来源。
苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中，细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，我们看到的生苋菜颜色就是深绿色。
而当热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构之后，液泡中的红色渗出，所以炒好苋菜便呈现出红色。
的确可以这样说，但是它对补血有好处并不是因为它的汁液是红色的，而是苋菜中富含铁、钙、维生素等营养物质，其中含铁量比菠菜高3~4倍，100克红苋菜含钙量接近一杯牛奶，能起到补铁、促进造血功能等作用。
此外，苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素、蛋白质、维生素C等营养成分，人体缺乏维生素A时，在黑暗中无法看清事物，而且严重时会导致夜盲症，食用苋菜，能够吸收胡萝卜素，对于保护眼睛非常友好，因此，小孩子多吃也真的有好处。
《随息居饮食谱》：苋甘凉，补气清热明目，滑胎，利大小肠。中医角度讲，苋菜味甘、性凉，归大肠、小肠经，具有清热解毒，除湿止痢，通利二便的功效。
夏天天热，吃一些凉性食物很有好处，并且苋菜中富含多种人体需要的维生素和矿物质，且容易吸收，能够有效补充夏季因流汗损失的多种营养素。
对减肥爱好者来说，苋菜也是一个不错的选择，苋菜中含有丰富的膳食纤维，可以润肠通便，减脂瘦身。
苋菜的草酸含量较高，不利于钙的吸收，建议烹饪时大火宽水迅速焯一下水，就可以去除大部分的草酸。
新鲜的苋菜，用手掐一下根茎部容易折断，根须少且短，口感上又嫩又脆。此外苋菜叶片颜色深的，多是种植在露天环境下，更有营养。
除了常见的红苋菜，市场上还有绿苋菜，绿苋菜清热效果更好，红苋菜补血更强，还含有抗氧化的花青素。总体上营养区别并不是很大，大家可以根据自己的喜好和购买的方便程度来选择。
苋菜偏寒凉，脾胃虚寒，腹泻的人要少吃，建议搭配性温的大蒜一起吃，可中和苋菜的寒凉。
这里给大家推荐一些吃法：
准备材料：菜400克，大蒜2瓣，适量食用油、盐，少许鸡精。
准备材料：苋菜200克，独蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻，一大勺香油、红油、生抽，适量盐和少许鸡精。
准备材料：苋菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1~2瓣，姜5克，适量盐和鸡精。
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